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广东会vip葡萄酒學院丨葡萄酒那麽多,到底如何選?

時間:2020-07-01 15:39來源:www.bluefite.com 作者:广东会vip葡萄酒學院 點擊:

  很多人在接觸葡萄酒前都對它有一種誤解,那麽好吃的葡萄,釀成酒也應該是酸酸甜甜和果汁差不多吧?

  然而當他們真正接觸到葡萄酒時,總能被理想和現實的差距嚇到不行:明明是果酒,為什麽會比二鍋頭難喝?明明這麽難喝,為什麽還有人會喜歡它? 其實,並不是你不能接受葡萄酒的味道,而是你沒有找到適合你的那一類酒。

  這就好比讓一個從未看過書的人去讀《百年孤獨》,他自然不會對讀書產生任何興趣;而若是給他一本易懂的漫畫書,情況或許就不同了。

  對於葡萄酒初學者來說也是如此,如果幹紅太複雜,那就請從簡單易懂的“漫畫書”開始喝起吧~
 


 

  1. 從甜型至幹型

  有多少人是因為甜美可口的小甜水入了葡萄酒的深坑?甜是人出生後感受到的第一個味道,也是最讓人有安全感的味道。

  甜酒很容易讓人產生親近的感覺,也更容易培養起人們對葡萄酒的興趣。對於沒法一下子接受幹型酒酸澀口感的人來說,可以先從甜型喝到半甜、半幹,最後再嚐試幹型葡萄酒。在這個過程中,慢慢發現葡萄酒除甜味之外的美好。

  不過,甜酒雖然好喝,真正認真品評起來卻並不那麽容易。甜味具有很強的迷惑性,在無限放大人們對它好感的同時,也能掩蓋葡萄酒的不足。

  因此,甜酒僅僅適合勾起人們對葡萄酒的興趣,但若真想認真學習品評,甜酒並不適合當作第一個被研究的對象。

  推薦酒款:莫斯卡托 “小甜水”:莫斯卡托是葡萄酒初學者心中女神一般的存在。

  這個古老的葡萄家族,可以釀造出各種酸甜可口,芳香四溢的葡萄酒,酒精度通常不會超過10°,稍稍冰鎮一下簡直好喝到飛起。

  最知名的莫斯卡托“小甜水”莫過於意大利Moscato d’Asti,這種微起泡的甜型酒擁有一大票女性粉絲。

  更重要的是,幾乎所有的莫斯卡托“小甜水”價錢都不貴,不出200塊便能購買到非常出色的葡萄酒。平日裏隨意買來享受一下,是件非常愜意的事情。

  晚收葡萄酒、稻草酒:相較於莫斯卡托,晚收型葡萄酒和稻草酒是甜酒的進階版,由葡萄幹化後釀製而成。

  這種酒的酒精度約為11%-13%,富有各種幹果和果脯的香氣,飲用時也需冰鎮。舊世界的德國、意大利、希臘,新世界的澳大利亞等都有生產,價錢普遍不貴。

  冰酒、貴腐酒:冰酒和貴腐酒是甜酒中的高階版,由冰凍或經貴腐菌侵染後的葡萄釀造而成。

  這種酒的釀造對環境要求非常高,除了甜味之外,風味十分複雜,酒精度也與正常葡萄酒無異,價錢非常昂貴。

  如果隻是為了喝甜酒,不追求其它風味,不必選擇冰酒和貴腐,但它們作為禮物送給不常喝酒的人非常合適。當然,土豪請隨意。

  2. 顏色由白到紅

  對於初學者來說,白葡萄酒比紅葡萄酒更容易接受一些,原因有二:白葡萄酒的香氣以果香為主,大多沒有經過橡木桶陳年,不會有難以理解和欣賞的“橡木味”;白葡萄酒沒有單寧,沒有討厭的澀感,在品鑒時少了一個維度,更好理解和識別。

  從白葡萄酒入手,熟悉了葡萄酒的花果香氣,習慣了葡萄酒的酸度,才能更好的接受幹紅的風味。

  當然,私以為白葡萄酒更討喜還有一個很重要的原因——沒有了橡木的作用,白葡萄酒普遍較為幹淨,即便質量再差,也不會太難以接受。而紅葡萄酒如果質量不好,那可真是……難以形容。

  推薦酒款:霞多麗:霞多麗是世界上種植麵積最廣、最受歡迎的白葡萄品種之一,也被譽為“白葡萄酒之王”。這種葡萄品種適應性極強,幾乎存在於世界上各個產區。

  口感圓潤、中性,帶有菠蘿、青蘋果或者梨的香氣,除個別情況外不會十分酸,且微微帶有甜味,比較適合中國人口味。

  在入門時需要選擇果香突出、簡單易飲型的霞多麗,澳大利亞和加州入門級霞多麗會更合適,盡量避開勃艮第。

  雷司令:雷司令是德國的看家葡萄品種,擁有十分精細的香氣和驚人的陳年潛力,可以釀造出各種甜度的葡萄酒。

  這種葡萄含有十分多樣的果香,柑橘、蜜桃、檸檬、梨等香氣都可在雷司令中找到。德國摩澤爾、萊茵高、萊茵黑森,法國阿爾薩斯都是釀造雷司令的經典產區。

  選擇時仍然要側重基本款,德國酒的精選(Kabinett)、晚收(Spatlese)級別就已足夠。

  長相思:長相思原產於波爾多,是一種香氣濃鬱的白葡萄品種,所釀出的葡萄酒酸度高,並有一種特殊的“貓尿味”,讓人聞過一次就難以忘懷。

  雖然在波爾多,長相思往往和賽美蓉進行混釀,但波爾多仍然是學習長相思最好的產區之一。

  除此之外,智利和新西蘭的長相思也是很好的選擇。

  瓊瑤漿:也是讓人聞過一次便難以忘懷的葡萄品種。瓊瑤漿的酒精度普遍偏高,在13°左右,即便是幹型酒也會給人微甜的感覺。

  法國阿爾薩斯、德國法爾茲、巴登產區都是瓊瑤漿的經典產區。瓊瑤漿陳年潛力普遍不強,選擇年份近的入門級別即可。
 


 

  3. 從新鮮到陳年

  葡萄酒在陳年過程中,其香氣會經曆由“果香主導”到“什麽味兒都有但就是不好聞”的變化過程。老酒中的皮革、香料、蘑菇、泥土等等香氣對初學者來說實在是太抓狂了。

  所以,當我們剛開始學習葡萄酒的時候,還是乖乖從果香濃鬱的新鮮型葡萄酒開始喝起吧~熟悉了常見的果香,再慢慢追求陳年過程中發展出的各類香氣,循序漸進,才能真正弄懂葡萄酒的香氣。

  推薦酒款:澳大利亞西拉:雖然很多年輕型紅葡萄酒都能用“果香濃鬱”來形容,但若要挑選一個典型,澳大利亞的西拉一定是首選。

  炎熱產區出產的西拉簡直就是一個水果炸彈,黑色水果的香氣非常好辨認,有的甚至會接近果醬的感覺。

  很多澳洲西拉質量都非常高,具有極強的陳年潛力,我們不必挑選那些特別優質的葡萄酒,東南澳或者巴羅薩大區的入門級西拉就已足夠讓你明白“果香”是個什麽玩意了~

  博若萊新酒:博若萊新酒也是新鮮、易飲的紅葡萄酒典型。特殊的釀造方式使這種葡萄酒雖然有很深的顏色,但卻幾乎嚐不出單寧,清爽宜人,香蕉和水果糖的香氣不要太討喜~

  美中不足的是,新酒幾乎沒有陳年潛力,屬於“季節性”葡萄酒。要想喝到最美味的博若萊新酒,一定要抓緊它年底上市的這幾個月的時間。

  4. 從入門到高級

  入門級葡萄酒是葡萄酒界的“基本款”,這些酒風格簡單,易入口、好理解,同時也是價錢最便宜的那一類。

  這些酒不僅能訓練我們品酒的基本能力,更重要的是它可以幫助我們建立正確的葡萄酒價值觀,畢竟從一開始就隻喝好酒未免也太不接地氣了,而這些基本款可以幫助我們理解,好酒究竟好在哪裏。也正是有了比較,才能讓我們明白喝好酒的樂趣在哪裏。

  推薦酒款:各種大區級葡萄酒:在舊世界,葡萄酒都有很明確的分級製度,而大區級葡萄酒便是這個產區的“基本款”,它們可以很好的代表產區風格。

  在沒有明確分級製度的新世界,也可以從酒莊的基本款開始選擇。不過在挑選時還是要注意,不要購買到錯誤或有明顯缺陷的葡萄酒。

  最保險的方式購買大集團推出的基本款葡萄酒。

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